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ル・コルドン・ブルー 代官山校[学部・学科]
学科 フランス料理講座
基礎コース | 初級コース | 中級コース | 上級コース
フランスで古くから親しまれてきた伝統料理、家庭料理の基本技術から、最新のフレンチの調理技法まで、レシピだけでは学べないフランス料理の根底となる基本の技術を習得し、それを土台に、プロのシェフを目指す料理人としての表現力を磨きます。

◆基礎コース・・・伝統料理から基本技術を学ぶ
◆初級コース・・・地方料理を通じて、より高度な料理法を学ぶ
◆中級コース・・・現代のフランス料理の技法を学ぶ
◆上級コース・・・プロの料理人としての表現力を学ぶ

【目指せる資格】 ル・コルドン・ブルー 料理ディプロム

【将来の可能性】卒業生は、フレンチシェフ、料理人、料理研究家、料理ジャーナリスト、フードライター、フードコーディネーター、カフェオーナー、料理教室主宰、料理スクールの先生、レストランプロデューサー、食品メーカー・研究所での製品開発、料理用食材の販売、病院・老人ホーム向けレシピ考案など様々な食に関する分野で活躍しています。
学科 フランス菓子講座
基礎コース | 中級コース | 上級コース
フランスの家庭菓子の定番のタルトなどの基本から始まり、菓子作りに使われる道具や、製菓の基本食材の特徴と役割を、常に「なぜそうなるのか?」という論理的説明によって理解します。クラシックなお菓子から、最新のトレンドや芸術的な菓子の細工まで学びます。

本場の味と技を知り尽くした一流パティシエの教授陣が、徹底した少人数制の教室で直接指導、理論と実践の繰り返しにより、確実に技術を磨き、経験を積み重ねます。

◆基礎コース・・・食材の特長や役割を論理的に学ぶ
◆中級コース・・・伝統菓子から現代菓子まで、トータルに学ぶ
◆上級コース・・・チョコレートやあめ細工による菓子芸術を学ぶ

【目指せる資格】 ル・コルドン・ブルー 菓子ディプロム

【卒業後の可能性】卒業生は、パティシエ、菓子職人、スイーツ研究家、菓子ジャーナリスト、フードコーディネーター、カフェオーナー、お菓子教室の主宰、菓子スクールの先生、菓子メーカー・研究所での製品開発、製菓用食材の販売など、様々な菓子に関する分野で活躍中です。
また、上級コース修了後は研修プログラムへの参加も可能です。
学科 フランスパン講座
基礎コース | 上級コース
ル・コルドン・ブルーのパン講座は、徹底した少人数の教室で、パン作りのプロであるフランス人シェフの手元を間近に見ながらその場で実習するアトリエ方式の授業。だからこそ、レシピだけでは学び得ないパン作りの技術を体で覚え、五感で判断できるパン作りを学ぶことができます。

◆基礎コース・・・本格的なフランスパンを学ぶ
◆上級コース・・・天然酵母を使いより高度な技術を学ぶ

【目指せる資格】 ル・コルドン・ブルー パンディプロム

【卒業後の可能性】卒業後は、ブーランジェ、パン職人、パン研究家、パンジャーナリスト、フードコーディネーター、カフェオーナー、パン屋(ベーカリー)オーナー、パン教室の主宰者、料理・菓子スクールの先生、パンメーカー・研究所での製品開発、製パン用食材の販売など、様々な食に関する分野で活躍する可能性が広がります。
また、上級コース修了後は、研修プログラムへの参加も可能です。
学科 ル・コルドン・ブルー ワイン講座
WSET?レベル1 | WSET?レベル2 | WSET?レベル3 | 料理とワインのマリアージュ・
ル・コルドン・ブルーのワイン講座は、世界のワイン界において一流とうたわれる国際資格であるWSET?(Wine & Spirit Education Trust)との提携プログラムです。
WSET?レベル1、2、3で、初心者のためのワインの基礎知識から、応用力のある実践的なワインの知識を身につけることができます。

◆WSET?レベル1 Foundation Certificate in Wines ・・・一日でWSET?1の資格を取得
◆WSET?レベル2 Intermediate Certificate in Wines and Spirits
・・・ワインの基礎をわかり易いテイスティングで学ぶ
◆WSET?レベル3 International Higher Certificate in Wines and Spirits
・・・世界のワインを国ごとに掘り下げて学ぶ

◆料理とワインのマリアージュ・・・2時間×8回(16時間)のこの講座では、ル・コルドン・ブルーの一流シェフによるフランス料理とワイン(毎回4種類)をお楽しみ頂きながら、それぞれの魅力を最大限に引き出す組み合わせを勉強していきます。
学科 ル・コルドン・ブルー チーズ講座
初級コース | 中級コース | 上級コース
チーズプロフェッショナル協会との連携によるチーズのスペシャリストとル・コルドン・ブルーのシェフによるチーズ講座です。

◆初級コース・・・チーズに慣れ親しむ
◆中級コース・・・チーズの本質を知り、チーズを使いこなす
◆上級コース・・・スペシャリストとしての知識と技能を学ぶ

※チーズ講座は中級コースから始めることもできます。

【目指せる資格】 ル・コルドン・ブルー チーズディプロム
基本情報 / 詳細・所在地
情報は学校ガイドから配信されています。
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